เคมีอาหาร
01023-1
POTATO STARCH แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งมันฮ่องกง ทำมาจากมันฝรั่ง นิยมใช้ในการทำให้ข้น ไม่คืนตัวง่าย มีความเหนียว สีใส นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่นทำซอส สตูว์ ซุป คัสตาร์ดและพุดดิ้ง
ขายแล้ว 0 ชิ้น
(มีหลายคุณสมบัติให้เลือก)
01022-1
โพแทสเซียม ซิเทรตเป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดซิตริก มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่นและรสของเกลือ ในอุตสาหกรรมอาหาร โพแทสเซียม ซิเทรตถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food additive) โดยใช้เป็นสารปรับความเป็นกรด สามารถใช้เป็นสารควบคุมความเป็นกรดและใช้เป็นวัตถุกันเสียในอาหารหลากหลายชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์จากปลา ไซรัป นมพาสเจอไรซ์ ชีส ซีเรียล ผักแปรรูป ลูกอม พาสตา ซอสถั่วเหลือง เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เครื่องปรุงรส ซุป เป็นต้น โพแทสเซียม ซิเทรตสามารถใช้เป็นสารควบคุมความเป็นกรด อิมัลซิไฟเออร์ และวัตถุกันเสียในเครื่องดื่มประเภทต่าง ๆ เช่น เครื่องดื่มชงร้อน เครื่องดื่มที่มีนมเป็นส่วนประกอบหลัก นมผง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มชูกำลัง เป็นต้น ในทางการแพทย์ มีการใช้โพแทสเซียม ซิเทรตในการควบคุมนิ่วในไตที่เกิดจากกรดยูริกและซิสตีน (cysteine)
ขายแล้ว 0 ชิ้น
(มีหลายคุณสมบัติให้เลือก)
01021-1
เป็นสารที่เพิ่มความหนืดข้น และความคงตัว นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น แฮม ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ซุปสำเร็จรูป น้ำสลัด และซอสต่างๆ เป็นต้น
ขายแล้ว 0 ชิ้น
(มีหลายคุณสมบัติให้เลือก)
01019-1
ขายแล้ว 0 ชิ้น
(มีหลายคุณสมบัติให้เลือก)
01017-1
Konjac ผงบุก ละลายน้ำได้ดี ไม่ให้แคลอรี่ ไม่มีไขมัน ไม่มีโปรตีน นำมาใช้เป็นอาหารสุขภาพ ที่มีพลังงานต่ำ เช่น อาหารลดน้ำหนัก อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โดยนำมาขึ้นรูปให้เป็นเจลแล้วทำเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลาย นำมาใช้ผลิตเป็นอาหารเส้นเช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว พาสต้า
ขายแล้ว 0 ชิ้น
(มีหลายคุณสมบัติให้เลือก)
01016-1
กัม อารบิก เป็น กัมธรรมชาติ มีหน้าที่ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับตัวสินค้าประเภทอาหาร เป็น Polsaccharide มีลักษณะคล้ายแป้ง เป็น Stabillizer นิยมใช้ทำสินค้าประเภท
ขายแล้ว 0 ชิ้น
(มีหลายคุณสมบัติให้เลือก)
01015-1
เป็นสารที่นำมาใช้เพิ่มความเหนียว หรือเพิ่มเนื้อ (Thickener) ในสินค้าประเภทอาหารและเครื่องสำอาง โดยมีความหนืดสูงมากกว่าตัว Thickener อื่นๆ แช่น แซนแทนกัม หรือ CMC
ขายแล้ว 0 ชิ้น
(มีหลายคุณสมบัติให้เลือก)
01013-1
เจลาติน เป็นสารทำวุ้น ซึ่งเป็นโปรตีนตัวหนึ่งที่ทำงานเป็นสาร gelling ได้มาจาก collagen ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) เมื่อนำผงเจลาตินผสมในน้ำและให้ความร้อน จะเป็นของเหลวหนืด เมื่อตั้งทิ้งไว้ให้เย็นของเหลวจะกลายเป็นเจล (gel) ใช้ผสมในอาหารได้หลายวัตถุประสงค์ดังนี้ ใช้เป็นสารที่ทำให้เกิดเจล (gelling agent) ที่คืนตัวเป็นของเหลวได้เมื่อได้รับความร้อน (thermoreversible gel) ใช้เป็นสารที่ทำให้เกิดความคงตัว (stabilizer) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ทำให้น้ำกับไขมันรวมตัวกันได้ดี ไม่แยกชั้น ใช้ทดแทนไขมัน (fat replacer) ใช้ในอาหารที่มีไขมันต่ำ ใช้สำหรับการจับและเก็บรักษากลิ่นรส (flavor encapsulation) ใช้เคลือบผิว แฮม ขนมเค้ก เพื่อรักษาความชุ่มชื้น เจลาตินใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด ได้แก่ ผลิตภัณฑ์นม (dairy products) - น้ำนมพาสเจอไรซ์ นมยูเอชที นมเปรี้ยว (ใช้ 0.2-0.8%) เนยแข็งชนิดนิ่ม (soft cheese) เช่น ซาวร์ครีม ครีมชีส (cream cheese) คอตเตจชีส (cottage cheese) ชีสสเปรด (เนยทาขนมปัง) เค้กแช่เยือกแข็ง พุดดิ้ง เต้าหู้นมสด คัสตาร์ด มูสไอศกรีม, มาร์การีน เนยไขมันต่ำ ขนมหวาน (confectionery) - เยลลี่ เม็ดเยลลี่ มาชแมลโล (marshmellow) กัมมีแบร์ หมากฝรั่ง นูกัต ลิโคริส ขนมเคี้ยวหนึบ อาหารเคลือบน้ำตาล เคลือบผิวขนม เค้กแช่เยือกแข็ง เคลือบทอฟฟี่ ช็อกโกแลต หรือหมากฝรั่ง ชีสเค้ก ซีเรียลบาร์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไส้กรอก เคลือบผิวแฮม อาหารกระป๋อง เช่น เนื้อสัตว์ป๋อง อาหารทะเลกระป๋อง อาหารสัตว์ อาหารแช่เยือกแข็ง ซุป ซอส แกง โจ๊ก มาร์การีน น้ำสลัด น้ำผลไม้ แยม
ขายแล้ว 0 ชิ้น
(มีหลายคุณสมบัติให้เลือก)
01012-1
เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวที่สกัดมาจากไม้ มีใช้ในทางการแพทย์เพื่อตรวจสอบการทำงานของระบบย่อยอาหาร น้ำตาลไซโลส เป็นคาร์โบไฮเดรต ประเภทน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว
ขายแล้ว 0 ชิ้น
(มีหลายคุณสมบัติให้เลือก)
![Mono- and diglycerides กรดไขมัน "โมโนกลีเซอไรด์" และ "ไดกลีเซอไรด์"](https://image.makewebcdn.com/makeweb/r_409x409/rCDosDMGU/Other/เกล็ดสีขาว.jpg?v=202405291424 "Mono- and diglycerides กรดไขมัน "โมโนกลีเซอไรด์" และ "ไดกลีเซอไรด์"")
01011-1
Mono- and diglycerides กรดไขมัน "โมโนกลีเซอไรด์" และ "ไดกลีเซอไรด์" เป็นสารเติมแต่งอาหาร (food additive) ที่ใช้เป็นตัวอิมัลซิฟายเออร์ (เช่น ใช้ในครีมเทียมเพื่อให้ไขมัน "ละลาย" ในกาแฟได้)
ขายแล้ว 0 ชิ้น
(มีหลายคุณสมบัติให้เลือก)
01010-1
Cyclodextrin ไซโคลเด็กซ์ตริน คือเด็กซ์ทรินที่มีน้ำตาลกลูโคสอย่างน้อย 6 โมเลกุล มาเชื่อมต่อกันเป็นวงแหวน ในอุตสาหกรรมอาหารใช้ประโยชน์เป็นอิมัลซิไฟอิงเอเจนต์และสารเพิ่มความคงตัว
ขายแล้ว 0 ชิ้น
(มีหลายคุณสมบัติให้เลือก)
01006-1
Calcium Propionate แคลเซียมโพรพิโอเนต เป็นเกลือแคลเซียมของกรดโพรพิโอนิก ทำหน้าที่เป็นสารกันเสีย ป้องกันรา แต่ป้องกันแบคทีเรียได้เพียงเล็กน้อย และไม่สามารถป้องกันยีสต์ได้ สารนี้ละลายในน้ำได้ 49 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร ที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส ไม่ละลายในแอลกอฮอล์ มีประสิทธิภาพดีที่สุดไม่เกินค่าพีเอช 5.0 และประสิทธิภาพจะลดลงมาก เมื่อค่าพีเอชสูงเกิน 6.0 ใช้เป็นสารกันเสียในอาหารประเภทขนมปัง ขนมอบต่างๆ และแป้งพิซซา เพื่อป้องกันรา ปริมาณที่ใช้ไม่เกิน 0.2-0.3 เปอร์เซ็นต์ของอาหาร หรือ 0.1-0.4 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักแป้ง
ขายแล้ว 0 ชิ้น
(มีหลายคุณสมบัติให้เลือก)
01005-1
คาร์ราจีแนน (carageenan) เป็นกัม (gum) ชนิดหนึ่ง ซึ่งมีสมบัติเป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) คือดูดน้ำและแขวนลอยในน้ำ ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) คาร์ราจีแนนสกัดได้จากสาหร่ายทะเลสีแดง (Rhodophyceae) เช่น สาหร่ายผมนาง (Gracilaria fisheri) หน้าที่ของคาร์ราจีแนนในอาหาร เป็น thickening agent ทำให้เกิดความหนืด (viscosity) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ช่วยให้ น้ำมันและไขมันกับน้ำผสมเป็นเนื้อเดียวกันได้ดี เป็นสารก่อเจล (gelling agent) ทำให้เกิดเจล (gel) จากคาร์ราจีแนน เป็นเจลชนิด thermoreversible gel คือ เจลที่สามารถเปลี่ยนเป็นของเหลวได้เมื่อได้รับความร้อน ใช้ในผลิตภัณฑ์ของหวานท่ีเป็นเจล (desset gel) อาหารสัตว์บรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์นม (dairy product) น้ำนมถั่วเหลือง (soy milk)
ขายแล้ว 0 ชิ้น
(มีหลายคุณสมบัติให้เลือก)