304 จำนวนผู้เข้าชม |
สูตรในการทำ ลูกชิ้นเนื้อ
วัตถุดิบ
เนื้อวัวไม่ติดมัน 5 KG.
เกลือ 10 G.
น้ำเปล่า 15 G.
น้ำปลา 10 G.
ซีอิ๊วขาว 10 G.
พริกไทย 10 G.
น้ำตาล 25 G.
ผงชูรส 10 G.
โซเดียมฟอสเฟต(Sodium Phosphate) 20 G.
แป้งโมดิฟายด์ (modified starch) 167 G.
สีผสมอาหาร สีคาราเมลเล็กน้อยหรือตามต้องการ
น้ำแข็งเล็กน้อย
วิธีทำ
คุณสมบัติของวัตถุเจือปนในสูตรนี้ คือ
โซเดียมฟอสเฟต (Sodium Phosphate) สำหรับอาหารช่วยเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำ (water-binding capacity) ทำให้เนื้อไม่สูญเสียน้ำหนักมากเกินไปขณะร้อน เนื้อมีความนุ่มเด้งและชุ่มน้ำเพิ่มขึ้นและมีรสชาติดี
แป้งโมดิฟายด์ (modified starch) ช่วยผสานส่วนผสมต่างๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อสัมผัสเหนียวแน่นคงตัว ช่วยลดการคายน้ำทำให้รักษาน้ำหนักได้ดี